lunes, 28 de septiembre de 2015
Video proceso elaboracion cerveza artesana con kit malta Parte 1
Publicamos otro vídeo en nuestro canal de youtube. Continuando con nuestra labor divulgadora explicamos como se elabora cerveza casera en casa mediante un kit de malta lupulizada. El equipo y los materiales empleados los tenemos a vuestra disposición en nuestra tienda. Esperamos que os guste y lo encontréis interesante y útil. El vídeo es casero con lo que disculpad su calidad. Esperamos vuestros comentarios y opiniones!
lunes, 21 de septiembre de 2015
Vídeo proceso elaboración cerveza artesana todo grano Parte 1
Aquí os dejamos nuestro primer vídeo en nuestro canal de youtube. Explicamos como se elabora cerveza casera en casa con el equipo y los ingredientes que tenemos a vuestra disposición en nuestra tienda. Esperamos que os guste y lo encontréis interesante y útil. Vuestros comentarios y opiniones serán bien recibidos.
Feria del Queso y la Cerveza de Castellar del Valles
La semana pasada, enmarcada en la fiesta mayor de Castellar del Vallés,
población de Barcelona, se celebró la Feria del Queso y la Cerveza Artesana.
Nos parece muy interesante que se estén popularizando cada vez más este tipo de
eventos que promocionan el conocimiento sobre la cerveza artesana aprovechando
ferias artesanas, ferias gastronómicas o fiestas mayores. Así que fuimos el
sábado 12 por la tarde. La lástima fue que nos hizo muy mal tiempo, y justo
cuando llegamos a esta población se puso a llover con lo que nuestra visita fue
corta y apresurada.
Vista general de la feria
En esta feria no tenías que comprar entrada en forma de vaso o copa
únicamente pagabas la consumición directamente en el stand y te servían en un
vaso de plástico a un precio de 2€. Los stands presentes en la feria eran: 4 Pedras,
Selvaseria, Gárgola, Seelen Artesana, Barret y Traginer.
Stand Cerveza 4 Pedres
Después de realizar una visión general de la feria y ver todos los stands
presentes nos decidimos a probar las cervezas que ofrecía la cervecera Gárgola.
Así que de todas las cervezas que ofrecía nos pedimos una American Pale Ale de
nombre Chupacabras con un 6% de alcohol y 65 IBUS. Una cerveza refrescante y
amarga con tres tipos de malta y tres variedades de lúpulo americanas. También
nos pedimos una Stout denominada Sang d’Orc, una cerveza negra con mucho
cuerpo, 5,2% de alcohol y 50 IBUS, pero que sorprendía por su sabor suave con
aromas a café y chocolate amargo.
Stand Cerveza Gárgola
Imagen de la cerveza APA
Después de echar un vistazo a los quesos y
comprar un queso con 3 años de curación (si, nos gustan mucho los quesos
curados) nos acercamos al stand de la cervecera Traginer donde nos llamó la
atención una cerveza que denominaban del tipo Iber Ale, así que preguntamos y
nos dijeron que se denominaba así porque usaban para la fermentación una
levadura de origen español. Así que la probamos, una cerveza rubia con un
ligero amargor y un 5,2% de alcohol.
Stand cervecera Traginer
Imagen cerveza Iber Ale
También nos dieron a probar muy amablemente de
forma gratuita las variedades que tenían, la de Trigo, muy suave y ligera, y la
IPA más tostada y amarga.
Durante todo el rato no había parado de llover,
aunque a ratos de forma muy ligera, por lo que cuando empezó a caer con más
fuerza decidimos irnos. Una lástima ya que se iba a celebrar el correfoc de las
fiestas mayores.
Stand cerveza Barret
Stand cerveza Seelen
Stand cerveza La Selvaseria
jueves, 10 de septiembre de 2015
El lúpulo en España
Hola a todos. Aprovechando nuestras vacaciones en León, visitamos la zona
de Carrizo de la Ribera, zona donde se concentra la mayoría de la producción
del lúpulo en España, y visitamos el Grupo de Cultivadores del Lúpulo que es
una sociedad agraria que aglutina a los productores del lúpulo. Con lo que nos
ha parecido interesante realizar un post sobre la producción de lúpulo en
nuestro país.
El lúpulo se introdujo en España en 1904, en la zona de Galicia y Asturias.
Se eligieron estas zonas ya que las
plantas se trajeron desde Gran Bretaña pensando que sería buena
zona por tener clima similar.
Después de los problemas de abastecimiento de lúpulo que se dieron en la
Primera Guerra Mundial, se volvió a cultivar, pero pronto se vería que era más barato importar que producir por lo
que se abandona el cultivo.
En mil novecientos cuarenta y cinco, la práctica totalidad de la Industria
Cervecera nacional se unió en proyecto común y decidió apostar por el fomento
del cultivo del lúpulo en nuestro país. De esta idea surgió la empresa,
Española de Fomento del Lúpulo, S.A. Esta sociedad es la única empresa que
compra el lúpulo y está participada por las principales cerveceras del país y
donde el Grupo de Cultivadores de Lúpulo es accionista minoritario, por tanto la
gestión de la misma está en manos de la propia industria cervecera.
Campo de lúpulo en Carrizo de Ribera
En esos años, siguen produciendo lúpulo tanto Galicia como León, Asturias, Navarra, si bien Galicia dejó de
producir en los años 80 por problemas con el clima, las plagas y el coste de producción.
Desde entonces prácticamente solo
se cultiva lúpulo en León, y dentro de esta provincia muy concentrado en
la zona alta de la vega del río Órbigo (salvo una pequeña superficie en la
comunidad de la Rioja y otra en Galicia). Aunque hace tres décadas la
superficie y producción era de más del doble de la actual, en los últimos años
no ha habido grandes variaciones y se sitúa, con datos de 2013, en 525
hectáreas de cultivo. El número de cultivadores es de unos 240, por tanto la
media de superficie por explotación ronda las 2,2 hectáreas. Aproximadamente 54
hectáreas, incluidas en las anteriores, se han implantado en los últimos años,
no encontrándose todavía en plena producción.
Las plantaciones se encuentran en fincas de regadío. El riego es imprescindible
para sacar adelante este cultivo, y por lo general se hace por inundación (con
excepción de alguna finca que se riega por goteo), siendo necesario regar al
menos 5 veces al año con un consumo medio de agua por campaña de 7.000 metros
cúbicos. El agua de riego es por tanto un coste importante en el cultivo del
lúpulo en España y un hecho diferencial respecto a otras zonas productoras de
Europa.
Flor del lúpulo
La primera variedad plantada en esta ribera, allá por los 60, era la
"Alsace" (Nombre derivado de una de las regiones con mayor
implantación de este cultivo en Centroeuropa, y de donde vinieron las primeras
cepas).
En los 70, que fue cuándo aquí se implantó el cultivo del lúpulo de forma
masiva, había dos variedades: El H-7 (H de híbrido), minoritario, muy delicado
y más temprano, y el H-3, ecotipo leonés de Brewer`s Gold, de mayor amargor, el
más extendido entonces.
En los años noventa, al tiempo que se reorganizaron las fincas mediante la
concentración parcelaria, se introdujeron las variedades actuales: Perle,
aromático, y las superamargas Columbus, Magnum, y Nugget, obtenida en USA en
los años 80 e introducida aquí en los 90.
Actualmente, el 92% del cultivo es de la variedad NUGGET, el 9,7% es de la
variedad COLUMBUS y el resto de “ otras variedades”, la producción de lúpulo
cubre la demanda de amargos, ya que las variedades cultivadas son muy potentes
en ese sentido. Sin embargo en variedades aromáticas hay que recurrir a la
importación ya que no se cultivan tanto en nuestro país.
La cosecha de 2013, de la que tenemos datos, fue inferior a la de los años
anteriores que se ha ajustado, con pequeñas diferencias, a la cantidad
contratada de 1.000 t. En el año 2013 se
ha producido una reducción de aproximadamente un 14%, debido a cuestiones
climáticas, situándose pues en 860 t.
El lúpulo es una planta herbácea de la familia de las cannabináceas que tras la cosecha en el mes de
septiembre se poda quedando como una especie de vid. Durante los primeros años
de plantación, la planta solamente sobrevive, empezando a producir cuando tiene
tres años.
Después, cuando llega la primavera la planta echa unas ramas que se trenzan de tres en tres para
guiarse por unos cordones colgados, para que la planta crezca trepando hacia
arriba hasta unos 6 metros de altura, en unas estructuras de postes y alambres.
Las instalaciones y alambradas son homologables con otras zonas productoras
y en la mayoría de los casos se han renovado en los últimos años ya que ha
habido una reorganización de la propiedad (concentración parcelaria) que ha
obligado a ello. En todas las fincas se pueden hacer las labores de forma
mecanizada.
El lúpulo se cosecha durante el mes de septiembre. Entonces comienza un
intenso movimiento de tractores en la zona de Carrizo de la Ribera y sus alrededores que llevan el
preciado Oro Verde a pelar en las máquinas creadas para esa
finalidad.
Planta del lúpulo
La maquinaria, separa las flores por un lado y arroja las hojas y ramas por
otro, procediéndose después de su recogida a su secado. Este se hace en cámaras de aire caliente alimentadas
por motores de gasoil, durante unas horas para después envasar en los sacos de
la S.A.E. de Fomento del Lúpulo que es quien compra la producción, se ocupa de
analizarla y seleccionar el producto que tenga la calidad esperada por la
industria, y posteriormente se encarga de su procesado ya que en sus
instalaciones almacena los sacos, y en complejas maquinarias y molinos obtiene
un polvo que prensa en pequeños cilindros llamados pellets que después envasa en paquetes de diferentes tamaños
para enviar a cada marca de cerveza.
Fuentes:
jueves, 30 de julio de 2015
Carpe Birrem 2015 en Palau-solità i Plegamans
El pasado 12, 13 y 14 de Junio se celebró en Palau-Solità
i Plegamans el Carpe Birrem 2015 donde se daban cita 8 cerveceros artesanos de
toda España.
Nosotros estuvimos allí el sábado 13 por la tarde y
probamos una Imperial India Pale Ale de la Cervecera artesana Quer del
Berguedà, una refrescante cerveza de color ambar con un 8% de alcohol.
También probamos una Red Ale de la cervecera artesana
Seelen de Huesca, que aunque con 32 Ibus no resultaba amarga.
Probamos una Lot 50 Blond con 4.7% del Brewpub La
Sitgetana de Sitges y una Summer Ale de la cervecera artesana barcelonesa
Tastet Beer, ambas suaves y refrescantes.
El precio de las cervezas era de 2€ y había que comprar la copa a un precio de 2€.
El precio de las cervezas era de 2€ y había que comprar la copa a un precio de 2€.
Cartel de la feria
Cerveza Summer Ale
Cerveza Imperial IPA
Imagen de la zona de maridaje de queso
Imagen de los puestos de cerveza
Imagen de los puestos de cerveza
lunes, 20 de julio de 2015
Métodos para fabricar cerveza artesana casera
Existen tres sistemas
diferentes para elaborar cerveza artesana casera. La diferencia entre ellos es
la complejidad del proceso y la necesidad del equipamiento. Siendo el proceso
más sencillo el que menos te permite intervenir en el proceso cervecero y el más
complicado el que te permite personalizar los resultados.
1º
A partir de kits de cerveza o malta lupulizada.
2º
Con extracto de malta.
3º
A partir de los ingredientes en forma de grano o kits todo grano.
Kits
de malta lupulizada
Los
kits de malta lupulizada consisten en un jarabe elaborado con el mosto que se
produce con el macerado de la malta y la posterior cocción con el lúpulo. Es
decir, cuando ya se obtiene el mosto a fermentar para obtener la cerveza con
alcohol, este se deshidrata y se enlata. Nosotros solo tenemos que coger este
jarabe, añadirle agua, en algunos casos azúcar y por último la levadura y
dejarlo fermentar. Estos kits incluyen las instrucciones y la levadura.
Kit de malta lupulizada de 1.5kg.
Marca Brewferm.
Como
ya hemos dicho, este es el método más sencillo y el más adecuado para iniciarse
en este mundillo, ya que nos saltamos gran parte del proceso, el equipo
necesario es mínimo (un cubo fermentador, un tubo con válvula y botellas donde
guardar la cerveza) y los conocimientos también, simplemente hay que seguir
unas pocas instrucciones.
Los
kits de malta se clasifican en función de su peso, siendo lo normal de 1,5kg y
de 3 kg. Cuanto mayor es el peso del kit mayor es la calidad de la cerveza que
se obtiene. El volumen de cerveza obtenido depende de la marca y del tipo de
cerveza, siendo lo normal los kits de 20-23 litros (5 galones).
El
tiempo necesario para realizar el proceso es mínimo, un par de horas una tarde,
y luego un mes y medio de fermentación. Lo malo es que no podemos personalizar
la cerveza.
Extractos
de malta
Los
extractos de malta se realizan, al igual que en el caso de los kits, elaborando
una parte del proceso cervecero e interrumpiéndolo para obtener un jarabe o
preparado en polvo. En este caso se realiza la maceración de la malta y el
mosto resultante se deshidrata. Los jarabes son de mayor calidad que el
extracto en polvo, ya que su proceso de elaboración requiere una manipulación
menor. Se encuentran extractos de malta aromatizados con lúpulos o sin
aromatizar y con diferentes grados de color.
La
elaboración de cerveza a partir de extracto de malta implica que una vez
rehidratado el mosto debemos cocerlo y aromatizarlo con lúpulo, lo que confiere
a la cerveza un carácter más personalizado. En este tipo de elaboración podemos
añadir también toda una gama de azúcares y maltas que darán carácter y color a
nuestra cerveza. Como equipo adicional necesitaremos una olla para cocer el
mosto y un fermentador con filtro para filtrar los restos de lúpulo después de
la cocción. El tiempo por sesión es de aproximadamente 3 horas.
Cocción del lúpulo.
Finalmente
existen extractos de malta con poder diastásico. Este tipo de extractos
contienen aún los enzimas necesarios para convertir ciertos cereales adjuntos
no malteados, como la harina de trigo, copos de cebada o avena, arroz o maíz,
en azucares fermentables por las levaduras. Para realizar un macerado parcial,
debemos rehidratar el extracto, añadir los cereales adjuntos y mantener durante
45 minutos a 65ºC. Después procedemos a la cocción con el lúpulo.
Todo
grano
En
este caso realizaremos todo el proceso cervecero sin saltarnos ninguna etapa y
a partir de los ingredientes naturales en forma de grano. En resumen, tenemos
que seguir todos los pasos empezando por el macerado de la malta, la cocción
con el lúpulo, la fermentación y el embotellado. Para ello utilizamos los
granos triturados de los cereales malteados que deberemos mantener durante dos
horas en agua a unos 65ºC. Después se realiza la aspersión del grano para
extraer los azucares remanentes en la cascarilla. Obtenemos así el mosto que
deberemos cocer con lúpulo, enfriar y fermentar.
La
elaboración desde el grano permite obtener unas cervezas de mayor calidad y
disponer de un control total de los ingredientes y del proceso, con lo que
tenemos la posibilidad de realizar nuestras propias recetas. Además el coste de
las materias es sensiblemente más barato que en los dos sistemas anteriores. Es
el método más complejo de elaboración, el tiempo necesario para llevarlo a cabo
es el más largo (de 5 a 8 horas) y se requiere un equipo más completo.
Resumen
del equipo necesario en función del método
Kit
de cerveza
•
Equipo mínimo: Fermentador, tubo para sifonar, espátula para remover, botellas,
chapadora y chapas.
• Equipo recomendado: Airlock e densímetro.
Equipo para Kit de malta comercializado
en
nuestra tienda online.
Extractos
de malta
•
Equipo mínimo: Olla, Fermentador, tubo para sifonar, espátula para remover,
botellas, chapadora y chapas.
•
Equipo recomendado: Termómetro, Airlock e densímetro.
Todo
grano
•
Equipo mínimo: Olla, Macerador, Fermentador con filtro, tubo para sifonar,
espátula para remover, jarra de plástico graduada, termómetro de alcohol,
airlock, botellas, chapadora y chapas.
•
Equipo recomendado: Balanza, serpentin de cobre y molinillo de grano.
Equipo para Kit de todo grano comercializado
en
nuestra tienda online.
En nuestra tienda online www.moonbrewers.es encontrarás
los equipos, kits de malta e ingredientes en grano necesarios para convertirte
en un maestro cervecero.
viernes, 17 de abril de 2015
Presentación
En este blog iremos publicando información tanto sobre noticias y novedades como para aumentar el conocimiento propio y de nuestros lectores sobre la cerveza artesana.
Así mismo si decides que quieres empezar a fabricar tu propia cerveza ya sea en un brewpub o microcerveceria, nosotros podemos asesorarte en todo el procedimiento técnico, obtención de licencia, proyecto técnico para acondicionar el local y demás trámites sin necesidad de intermediarios ya que somos ingenieros y poseemos una amplia experiencia en realizar con éxito todo tipo de proyectos técnicos.
Así mismo si decides que quieres empezar a fabricar tu propia cerveza ya sea en un brewpub o microcerveceria, nosotros podemos asesorarte en todo el procedimiento técnico, obtención de licencia, proyecto técnico para acondicionar el local y demás trámites sin necesidad de intermediarios ya que somos ingenieros y poseemos una amplia experiencia en realizar con éxito todo tipo de proyectos técnicos.
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